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淘米细节不注意,当心营养流失过多!这样吃米饭,能控糖、抗癌,助长寿!别错过

时间:2020-07-18 11:45  来源:搜狐健康  作者:我是大医生

米饭是我们每天都要吃的东西,说到煮米饭,稍微有点动手能力的,应该也没有不会的。那小编就要问:你通常怎样洗米?随便一冲;还是反复揉搓;亦或者用热水洗……

很多人在“淘米”这件开头小事上却犯了难:有些人觉得淘米时,稍微冲洗一番就干净了;有些人觉得不管冲洗多少次,水里都是混混的洗不干净,怕是有什么脏东西,不用手搓洗一把心里就难受。

这洗大米到底有没有讲究?

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大米,该淘洗几遍?

专家表示,从淘米开始,大米中的营养就开始流失了。

因为 大米的营养成分65%在外层,而反复的淘洗、揉搓亦或是热水洗等,都会增加表层营养素的流失,包括一些 维生素、无机盐和糖类

根据实验,大米经过反复淘洗, 维生素B1损失率40%~60%,维生素B2和尼克酸损失率为23 % ~25 % ,碳水化合物为2 % ,无机盐为70%

大米其实没你想的那么脏。水稻加工成大米前需经过晾晒、去灰除尘等步骤,然后经机器将稻谷的外壳剥掉成为糙米,最后将糙米的皮层碾除,才能成为大米。

经过这些步骤下来, 大米其实是比较干净的,并不需要过度清洗

另外,有些人觉得大米煮之前泡一泡,煮出来的口感更好。确实,泡过的大米粘性增加,口感相对更香糯,但与此同时,也会造成营养损失。

淘米的注意事项

最好不要用热水洗米, 冷水即可,并简单 轻柔地洗1-2次就好;

淘完米, 最好马上下锅煮,若想增加口感, 泡10分钟左右就够了,而且 泡米的水不要倒掉,直接蒸煮米饭

如果是 粗粮,可以 适当延长浸泡时间,比如30分钟左右,但 不宜超过70分钟,反而会影响口感。

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大米巧变身

能控糖、抗癌,助长寿

日常吃的普通白米属于精制作物,其在加工过程中,本身营养损失多,而且升糖指数较高,吃多了还易长胖……不过只要稍微变动,其实米饭也能成为健康助手~

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七彩饭:营养又控糖

养生专家更建议, 主食多样化,粗细搭配。因此小编今天教大家这款七彩饭,不仅好看,更好吃,营养互补更健康。

七彩饭做法

① 选择大米、黑米、小米、红曲米、玉米、紫米、燕麦各一份;

② 用清水洗干净,再加适量水放入电饭煲中,按照日常煮饭方式煮20分钟左右即可。

小米能 滋补脾胃、增强食欲、促进消化,含有的色氨酸还能 改善睡眠; 黑米、紫米富含花青素,能帮助人体清除自由基、 延缓衰老,还对血管有好处; 红曲米含有的红曲素有 消食导滞、活血化瘀的功效; 玉米的辅助 降压、降脂功能都得到证实; 燕麦也能有效 帮助降低胆固醇

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“抗癌米饭”:降低肠癌风险

大米可产生抗性淀粉,在肠道中转化为 丁酸,能 增强肠道细胞免疫力,抑制癌细胞生长,有效预防肠癌。而简单的蒸煮白米产生的抗性淀粉较少,今天小编就教大家一个新做法,能产生更多的有益物质~

自制“抗癌米饭”

材料

①糙米(糙米的抗性淀粉含量更高,而发芽的糙米抗癌效果更好);

②椰子油(椰子油中含有近50%的 月桂酸,而月桂酸能促进抗性淀粉的产生)。

做法

①锅中放入水,水煮沸后,加入一汤勺椰子油,加入糙米烹饪;

②米饭煮熟后放置在锅中3-5分钟,并用筷子打散;

③晾凉至40°左右后进食(米饭放凉,每降低10°,抗性淀粉增加1倍)。

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炒米茶:护血管、助长寿

大米经过炒制糊化, 淀粉会转变为粗纤维,可清理肠胃,改善新陈代谢,又能降低脂肪、糖分的吸收,保护血管,更利于健康长寿

自制长寿米茶

炒米:大米大火下锅,不停翻炒,米变黄时转小火,待米炒到淡黄色或是棕黄色时即可起锅。通常炒米的过程需要30分钟左右。

将炒米用清水淘洗干净,滤去水分。

锅中放凉水煮沸,水:米=10:1(因为炒后的大米吸水性很大,水一定要适当多放一点)。等到炒米开花,即可关火。

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如何挑选一款好大米?

除了会做会吃,还要会挑选,市场上那么多米,如何挑选一款好大米呢?

①看

看米粒上的裂纹、白色斑块多不多,如果 裂纹和斑块都很少,说明大米较好。

②摸

如果大米 摸起来凉凉的、又硬又滑,说明 大米较好;如果大米手感发涩,甚至有股异味,可能是陈米;如果大米易碎,用手一捻就容易成粉,说明米的品质较差。

③闻

闻米的气味。如果闻到 清香味,说明米较好;如果闻到霉味、酸臭味或其他不正常的气味,则不宜购买。

注意:大米若存放不当,容易发生霉变,甚至滋生黄曲霉菌,尤其是在夏季多雨的天气,霉变的可能性更高。

因此,建议大家做好储存工作,也可以用干海带和花椒制成防潮包——干海带能够吸收水分,花椒可以预防蛀虫,将两者放入大米中,可防止其发生霉变。


(责任编辑:岳麓区)